Draje Nedir, Nasıl Üretilir?

Draje, bir çekirdeğin (genellikle kuruyemiş, kuru meyve veya bisküvi) üzerinin çikolata ya da şeker katmanlarıyla kaplanmasıyla elde edilen şekerleme türüdür. Kelime Fransızca dragée sözcüğünden gelir. Türkiye'de badem şekeri ile başlayan gelenek, bugün yüzlerce çeşide ulaşmış durumdadır.

Drajenin temel bileşenleri

• Çekirdek: Badem, fındık, Antep fıstığı, kahve çekirdeği, kuru meyve, pirinç patlağı veya bisküvi.
• Kaplama: Sütlü, bitter veya beyaz çikolata esaslı katmanlar ya da şeker şurubu.
• Son kat: Yüzeye parlaklık ve koruma veren cila.

Üretim aşamaları

1. Çekirdeğin hazırlanması

Kuruyemişler ayıklanır ve kalibre edilir. Aynı boyutta çekirdek, tanelerin aynı kalınlıkta kaplanmasını sağlar.

2. Kaplama kazanı (panning)

Çekirdekler dönen kazana alınır, üzerlerine az miktarda çikolata püskürtülür. Dönüş sırasında taneler birbirine sürtünerek kaplamayı eşit dağıtır. Bu işlem kat kat tekrarlanır.

3. Dinlendirme

Kaplanan ürünler kristalleşmesi için kontrollü ortamda dinlendirilir. Bu aşama yüzey kalitesini doğrudan etkiler.

4. Parlatma

Ürünler parlatma kazanında cilalanır. Mat çeşitlerde ise kakao tozu gibi kaplamalar kullanılır; prenses drajeler buna örnektir.

5. Ambalajlama

Tartılan ürünler dökme kolilere veya paketlere alınır.

Kaliteli draje nasıl anlaşılır?

İyi bir drajede kaplama eşit kalınlıktadır, yüzey çatlak içermez, tane kırıldığında çekirdek taze görünür ve çikolata ağızda yumuşak erir.

Tüm çeşitleri görmek için draje çeşitleri sayfamızı inceleyebilirsiniz.